触目惊心！北京餐饮业赢利暴降88.8%，上海巨亏7.7亿

文｜红餐网 周飞飞

最近，有两组数据引发餐饮人热议。

一组是北京限额以上餐饮企业赢利暴降88.8%，赢利率低至0.37%；另一组则是上海限额以上住宿和餐饮业企业经营赢利为-7.7亿元。

这两组数据，光秃秃地揭开了本年的餐饮职业实在现状。有网友锐评，这么低的赢利，在北京、上海干餐饮就跟做慈悲相同。

赢利暴降，北京、上海餐饮业"渡劫"

北京统计局数据显现，2024年上半年，北京限额以上（即年主经营务收入200万及以上）餐饮企业营收为492.1亿元，同比下降2.9%。一起赢利总额为1.8亿元，同比暴降88.8%，赢利率低至0.37%。

从餐饮类型来看，上半年，北京除了正餐服务的营收同比下降10%以外，其他的快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务以及其他餐饮业的营收均有所增加。其间其他餐饮业营收同比增加最多，到达9.2%。

但营收增加的背面，却是赢利的暴降，像正餐服务赢利亏本7651万元，其他餐饮业亏本2315万元。快餐服务赢利2.4亿元，同比下降49.9%，饮料及冷饮服务赢利下降更显着，同比削减86.1%。

△图片来历：北京统计局

上海的情况更糟糕。上海统计局数据显现，2024年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业（即年主经营务收入大于等于200万元）营收752.88亿元，同比下降2.6%，经营赢利为-7.7亿元。

这个数据并不是耸人听闻，实在的情况或许比数据更糟糕。最近，红餐网在与一些北京、上海的餐饮人沟通中也得知，本年餐饮品牌的赢利情况都十分堪忧。

有北京餐饮人表明，本年餐厅的经营额没有下滑，但赢利同比上一年下降约一半，现已到了不行继续的边际。

南城香汪国玉也表明，2024年南城香单店的流水比不上上一年，门店的赢利也在下降。

前不久，他在自己发布的短视频中直言："前半年挣的钱，到冬季或许赔得精光，所以企业要提早做好布局，该关的关。"他直言，南城香本年是一边开店，一边在关店，现在还在将一些现存的不挣钱的店关掉。

△图片来历：图虫构思

这么低的赢利意味着什么？一般来说，餐饮企业的赢利率坚持需要在5%-10%，假如低于这一规模，轻则现金流承压，重则资金开裂，企业关闭。

像本年的上海，咱们从各大媒体的报导中就能得知，关闭的餐企业不少。比方上海米其林餐厅喜粤八号，本年2月正式关店，还被曝"老板跑路，欠薪……"

赢利暴降背面，本相是什么？

北京、上海的餐饮商场低迷、企业赢利暴降的背面，有4个主要因素。

榜首，北京、上海的开店本钱水涨船高。

房租、人工、原材料这"三座大山"，不管什么时候都是餐饮业最沉重的担负，而一线城市的本钱又比下沉商场高得多，尤其是房租和人工这两项。

京沪除了高本钱还有高定价，两者某种程度上是呈正相关的。在曩昔很长一段时间，京沪的顾客收入水平、消费志愿、消费频次都要远高于低线城市，只需餐饮店的定价能提上去并保持相应的客流量，倒也能掩盖本钱的部分。

只不过曩昔几年，情况大不相同了，高本钱、高定价和高客流的平衡被打破了。

这就涉及到第二点，本钱飞涨的一起，消费志愿下降，进一步导致门店的赢利承压。

经济大环境欠好叠加通货膨胀，打工人对自己的工作远景感到担忧，天然要学会省钱。而一线城市和下沉商场之间存在着信息差，京沪的中产、白领们接纳信息更快，对各个职业的发展趋势也更了解，所以担忧更深，只能节约日常开支为未来储藏应急资金。

变得越来越克勤克俭的还不止"贫民"，有钱人的消费也益发慎重了。这一点，从高端商场的销售额方面也能略窥一斑。8月，邃古地产发布的第二季度营运数据显现，上半年，北京三里屯邃古里、北京颐堤港的零售销售额别离下降3.5%、3.8%，上海兴业邃古汇零售销售额下降19.6%。

△图片来历：邃古地产

第三，商场竞赛的高度饱满。

现在，餐饮商家的竞赛也在日趋白热化。尤其是在京沪等餐饮高地，可以说没有增量，咱们都是在存量商场里肉搏。

本年一线城市的洗牌也反常剧烈，企查查数据显现，本年1-5月，北京、上海2个城市新注册餐饮企业数约为1.7万家，同比增加30.5%。也就是说，新入局的餐饮企业更多，商场的竞赛也越来越剧烈了。

第四，张狂降价促销，打价格战。

正是由于面临本钱、消费降级、竞赛内卷等多重压力，现在许多餐饮企业才不得不采纳打折、促销等活动，献身赢利以抢占商场份额。

纵观整个餐饮商场，现在各个赛道都在张狂降价，3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的汉堡，层出不穷的"穷鬼套餐"更加盛行；不少连锁餐饮品牌则直接喊出"价格回到几年前"；从前人均消费上千元的高端餐厅，也开端团体下凡，推出贱价套餐……

△图片来历：图虫构思

降价当然能在某种程度上招引人流，但房租、人工和原材料本钱不会因此而同步下降，这部分差价只能由商家来承当。到头来，张狂的价格战就成了一场杀敌八百自损一千的"绞肉战"，只会进一步紧缩餐饮企业的赢利。

其他城市的餐饮赢利，会好吗？

先看一线城市，广州和深圳尽管没有发布限额以上餐饮企业的营收、赢利数据，但全体情况估量也不容达观。

广州、深圳统计局数据显现，1-7月，广州住宿和餐饮业零售额同比增加2.4%，深圳餐饮收入同比微增0.6%，间隔同期全国餐饮业7.1%的增速都相去甚远。

仅从餐饮业营收来看，广深相同体现低迷。且同为一线城市，广深的竞赛情况和本钱压力，与京沪没有太大不同。可想而知，在大环境影响下，广深的餐饮业赢利大概率也不会很达观。

值得一提的是，比照一线城市餐饮收入低迷，上半年，一些新一线，甚至二三线等城市的餐饮收入却体现相对较好。

比方重庆，本年上半年餐饮收入1237.45亿元，同比大涨11.9%，远超一线城市的餐饮业增速，一起也跑赢全国增速。

姑苏、武汉、成都等新一线城市上半年的餐饮消费同比增速都在6%以上。

咱们都知道，营收情况并不能代表赢利。现在，只能看到各地的餐饮收入，全体的赢利情况不得而知。

但可以确认的是，近几年，餐饮职业的全体赢利是有所下滑的。餐饮业现已进入微利年代，挣钱好像"土里刨金"，一个更难挣钱的年代正在到来。