贵族辣椒溃败录

我国国内品牌溢价最高的蔬菜，非樟树港辣椒莫属。

正常价格顶天了几十元的甜辣椒，一旦冠以“樟树港”三个字，价格直接飙升十倍以上。

依据汹涌新闻的发表，每年拉进樟树镇“洗澡”出售的辣椒，是原产辣椒的几十倍乃至更多。原因无他，其赢利几许倍数，让相同去阳澄湖洗澡的大闸蟹都自叹不如。

所以樟树港辣椒，究竟是不是智商税？

辣椒地舆

樟树港辣椒的由来，既不奥秘，也不传奇。

事实上，作为一种大航海年代才传入我国的后发蔬菜，辣椒在我国的食用前史不超越300年。包含左宗棠、慈禧太后在内的一切樟树港辣椒的名人故事，都没有文献考据支撑，是彻里彻外的江湖传言。

关于樟树港辣椒最早的记载，来自湖南岳阳当地报纸对樟树镇农人的采访。椒农说：上世纪80年代改革开放之初，“近邻城镇的辣椒卖2分钱一斤的时分，樟树镇的辣椒现已卖到6分钱。”

看起来樟树港辣椒的确有着贵价的传统，但深究起来，这种传统或许并不来自辣椒质量，而是交通。

樟树港，望文生义，是一座码头城市。事实上，它是湘江汇入洞庭湖之前的最终一座港口，扼守着湘江水道的咽喉方位。向东，它能经过长江水道进入我国最兴旺的长江中下游区域；向南，它能经过灵渠进入珠江水道，从而抵达珠三角；向西，它能经过沅江水道进入贵州——众所周知，曩昔的贵州一粒盐都不产，当地有以辣椒代盐的传统。

在陆路交通不便的年代，能够想见，樟树港的地舆价值和商贸开展情况。近邻城镇卖2分钱的辣椒，在这儿能卖6分钱，多出来的4分钱或许并不是由于这块土地合适种辣椒，而是发生在商贸集散地的产品溢价。

类似的比方许多，比方整个云南都产火腿，偏偏海拔条件不杰出、饲养条件不杰出、自然环境不杰出的宣威火腿能成为云腿之王。这是由于宣威是云南边远地方通往我国内地的交通咽喉，火腿商人们以此作为基地，从全滇各地收买火腿再向内地出售的品牌效应。

再比方水质极差的阳澄湖（国标三类水、四类水，不适宜人体皮肤直接触摸），反倒成了名望最大的大闸蟹产区。其间原因，是它坐落姑苏与上海两座大城市之间的交通要道上，比较溱湖、高邮湖、洪泽湖等地舆面貌近似、水体环境更好的淡水湖来说，阳澄湖多的是往来于姑苏和上海之间的客商和文人们为其“背书”。

比方写下“不是阳澄湖蟹好，人生何须住姑苏”的女诗人汤国梨，1913年和章太炎结婚后一向久居上海，1922年又迁居姑苏：于她来说，阳澄湖是往来苏沪两地的必选项。

微观的地舆，常常决议食物的质素和口味；而微观的地舆，则决议食物的价格和名望。

反观这一段挂在湘阴县政府官网上的樟树港辣椒介绍，愈加漏洞百出。

第四纪红壤，看起来是个挺唬人的地质名词，但实际上，这种红土广泛散布于我国南方，既不稀有、也对栽培没有什么特别协助；洞庭湖的淤积腐殖质的确能进步土地肥力，但这并不是樟树镇的专属，这片面积数千平方公里的我国第二大淡水湖，泽被岳阳、益阳、常德和长沙四个地市的百余城镇；描绘气候一段则愈加前后矛盾：绕了半响，都没讲清楚辣椒的成长环境是偏好四季清楚仍是冬暖夏凉，假如辣椒喜爱四季清楚，为什么种到夏日绵长酷热的湖南？假如辣椒喜爱冬暖夏凉，为什么不种到近邻的贵州云南去？

实际上，自樟树港辣椒价格暴升之后，除了运辣椒到樟树镇“洗澡”之外，周边区域也在推行自有品牌的辣椒。

这是汨罗市在本地官媒上宣扬的“汨罗红椒”。

这是沅江市政府工作报告提出的打造“辣椒小镇”战略。

还有湖南官媒为汉寿市栽培研制辣椒的头版报导背书，当地乃至还请来了樟树港辣椒成名的头号功臣、工程院院士邹校园团队来本地栽培辣椒。

这是平江县政府官网上对辣椒工业的扶持方针。

毫无疑问，这些樟树港的周边区域，也有相同的自然环境和类似的栽培条件。一方面，扎堆种辣椒，证明晰樟树港本地栽培环境的泯然世人，另一方面，也让各个出售途径上的樟树港辣椒鱼龙混杂，从十几元到几百元，价格紊乱不胜。

仿冒的原罪

樟树港辣椒真实成名的前史，始于2000年左右。

今日在汉寿市栽培辣椒的邹校园院士，最初看到湖南辣椒恶性竞争、彼此压价的情况，率先向樟树镇提出主张：能够重视嫩果期的辣椒。

辣椒成长分红幼果期、嫩果期、产品果老练期和生理老练期四个时期。商场重视的鲜食辣椒首要处于后两个阶段，但实际上，嫩果期的辣椒也能为辣椒素堆集少、纤维少、肉质细腻，而具有更强的作为蔬菜而非香料调味品的饮食特点。

许多湖南人回忆中都有“扯树辣椒最好吃”的说法。什么是“扯树辣椒”？辣椒经过霜冻后地上部分就会逝世，其间包含未老练的辣椒，老人们舍不得糟蹋每一个辣椒，就在打霜前将辣椒连根拔起带到家中，不分是否老练，悉数采摘食用。人们感到“扯树辣椒”中心有部分的辣椒特别好吃。而这些好吃的“扯树辣椒”，便是没有老练的嫩果期辣椒。

经过邹校园院士团队系统化地育种、提纯、复壮，在樟树港基地里栽培的辣椒，成功在2013年取得国家地舆标志产品的认证，并跟着改革开放和消费水平的进步，打出了贵价品牌。

但樟树镇自身栽培条件的一般，和短短十年的育种扶植周期，也为今日商场对樟树港辣椒的质疑埋下了危险——许多人一开端并不了解樟树港辣椒的由来，本认为有什么特其他种类或特其他成长环境，但异地培养后，发现并没有多么了不得的门槛，各种鱼龙混杂的洗澡辣椒，应运而生。

是不是和阳澄湖大闸蟹的问题特别类似：依据计算，今日全国34个省市自治区里，除了澳门之外，剩余的33个，都现已有了大闸蟹饲养的工业——螃蟹这玩意，耐污染、耐气温改动、耐造好养活。

当一桩生意的参加门槛不行高，行业界名望最大的那一家，假如自身条件不行过硬，就有很大的被仿冒的危险。仿冒者常常趋利，真实出问题的，是被仿冒者自身的盛名之下，其实不符。

生意与工作

和樟树港辣椒价格近似的，被誉为日本最贵辣椒的万愿寺甜辣椒，或许是一个很好的参照物。

和我国相同，作为进口货的辣椒，在日本也没有多么长的前史。

大约从上世纪60年代开端，对辣味使用并不广泛的日本餐桌，开端重视辣椒的嫩果期，也便是作为蔬菜使用的辣椒。

伏见甘长辣椒，就在那个年代诞生。

京都伏见区是日本最闻名的软水区之一，当地水质极佳，包含黄樱、月桂冠在内的18家闻名酒厂会聚于此，出品超越120种品牌的清酒。

用这儿的水灌溉辣椒，不论你吃不吃得出来，浑厚回甜、肉质丰满的故事是讲得圆了。

但和樟树港辣椒相同，伏见甘长辣椒本质上也是嫩果期的一般辣椒，尽管经过了必定的选育提纯，但它没能改动一个关键问题：辣度的操控。

简言之，辣椒是初级农产品，每一颗辣椒果实的成长周期是不相同的。人类能够经过挑选进程，大致操控辣椒的巨细和品相，但完全不能确保辣椒的成长时刻和老练度：假如过熟，所谓的“甘辣椒”，也会或多或少会表现出必定的辣味。

假如是家庭烹饪，一大堆甜辣椒里混进了几个表面差不多，但辣味很重的辣椒，并不是什么大问题；但假如是饭馆，尤其是高档餐厅烹饪的出品，那就会毁了整盘菜预设的味型和顾客的体会。

面临这种问题，万愿寺甜辣椒应运而生。

许多人认为，万愿寺必定是京都的某座寺庙。所谓万愿寺甜辣椒，指的是栽培在万愿寺周边的辣椒——就像武汉宝通寺的洪山菜苔相同。

但翻遍京都地图，都找不到一座名为“万愿寺”的古刹。事实上，在京都舞鹤区域，有一座名为“满愿寺”的寺庙。大约上世纪80年代末，农科人员用满愿寺邻近的传统伏见甘长辣椒，与美国加利福尼亚·万达辣椒杂交，培养出了今日的万愿寺甜辣椒。

“万愿寺”三个汉字，其实是“万达”与“满愿寺”的组合，它并不指某个产区，而是指特定的种类。

除了在舞鹤满愿寺邻近之外，在京都，乃至整个关西其他区域，只需满意农业协会的规范，并承受后续的监督，都能够栽培并售卖这种辣椒。

与传统种类的伏见辣椒比较，万愿寺辣椒把辣度完全种到了0，也便是说，不管多么怕辣的顾客，不管经过什么途径买到的产品，只需包装上写明晰“万愿寺甜辣椒”，那么就能够定心闭眼买。至于喜爱吃辣的，还能够挑选伏见甘长辣椒，或其他更辣的种类。

而这，正是樟树港辣椒缺失的部分。

尽管价格近似，但在任何樟树港辣椒的宣扬材料上，都找不到万愿寺甜辣椒这样详尽的分级。

在电商途径，万愿寺辣椒的价格极端通明安稳，而樟树港辣椒的辣椒价格则从几百元到十几元，紊乱不胜。

从农业专业而言，今日市面上盛行的樟树港辣椒有几十个种类，包含龙福椒、软皮 2307、湘研 55 号、软皮早秀等等。它们栽培本钱不相同、口感不相同、乃至外形都不相同。

但主管部门也好、椒农也好、出售途径也好，没人乐意劳心吃力向用户科普这些种类的差异。一切人只想着搭上樟树港辣椒这条船去赚大钱。

这直接导致了购买樟树港辣椒就像开盲盒——十几块买的辣椒，或许甚合家庭煮妇的口味；但几百元的辣椒，却或许辣得让不吃辣的顾客退菜。转过头餐厅老板找椒农理论，得到的仍是理直气壮的回复：不辣那还能叫辣椒么？

过火着重产区，而疏忽种类选育、田间管理，最终的结果是价格不通明、种类不通明和质量不通明。

反观价格类似、定位相同的万愿寺辣椒，从生物学上来说，只要两个种类：保留了一丝丝辣味的万愿寺甜辣椒，和一丝辣味都没有的万愿寺2号：前者合适做熟了吃，而后者则能够生吃，乃至榨汁喝。

尽管贵，但让每一个乐意消费的人消费得明明白白。

结尾

以上是凤凰网的一篇为樟树港天价辣椒“洗白”的报导，看起来写得公平公平，乃至搬出了新潟大米和拉菲酒作为靶子批评。

但不知作者有没有想过，他列出的公式，或许从根子上便是错的：高价的确能增产，但高价能不能促进产品细化呢？是加快了细化，仍是加剧了坑蒙拐骗滥竽充数呢？

或者说，咱们的农产品从业者，有没有新潟稻农、波尔多葡萄农那样的常识水平缓长远打算呢？是想把农产品做成工作，让子子孙孙传续下去呢，仍是拿它作为一门生意，赚到一桶金之后，再去做其他更挣钱的生意？

与其想着先举高价格，再精密质量，倒不如反过来考虑，先做好了产品，再追求溢价空间为好。

参考文献：

Genetic analysis of pungency deficiency in Japanese chili pepper 'Shishito' (Capsicum annuum) revealed its unique heredity and brought the discovery of two genetic …

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Introduction to heirloom vegetables in Kyoto prefecture (Kyo-yasai)， Japan Y Mimura - Journal of Ethnic Foods， 2024辛味果実の発生しない甘トウ‍ガラシ新品種'京都万願寺2 号'の育成 南山泰宏， 古谷規行， 稲葉幸司， 浅井信一， 中澤尚 - 園芸学研讨， 2012

汤四平，喻永华. 2019. “樟树港辣椒”出产现状、风味成因与可持续开展对策.

邹校园，杨莎，戴雄泽 ，朱凡 ，徐昊，远方. 2024. 樟树港辣椒高口感质量嫩果尖椒工业的开展.

本文来自微信大众号：食味艺文志，作者：魏水华