“鲁式月饼”凭“食”力出圈 圈粉年青消费集体

　　济南9月11日电 题：“鲁式月饼”凭“食”力出圈 圈粉年青消费集体

　　记者 孙婷婷

　　接近中秋，山东各地推出低油、低糖的“鲁式月饼”，投合现代人对健康饮食的需求。除了传统口味的月饼之外，各地还立异推出变“烤”为“蒸”的花饽饽月饼、荞麦粗粮月饼等契合年青人口味与审美的新式月饼，招引“Z代代”、摄生族等消费集体的味蕾。

聊城市东昌府区福多多花饽饽糕点创始人欢然推出的花饽饽月饼。受访者供图

　　走进坐落聊城市东昌府区福多多花饽饽糕点，创始人欢然介绍说，花饽饽月饼改变了传统月饼的烘焙方法，将“烤”变为“蒸”，吃法更健康。在月饼馅料方面，欢然除了保存传统的豆沙、黑芝麻等经典口味，还尝试了芋泥奇亚籽、枸杞三宝、桂花普洱、红豆薏米等新口味的组合，使月饼吃起来口感共同、层次分明。

　　“在外观设计上，咱们更是打破传统模具，制造了生果、小动物形象的月饼，有柿子、橘子、石榴、醒狮等。”欢然说，花饽饽月饼以时髦前卫的造型和色彩招引了很多年青顾客的目光，不只满意了民众味蕾的享用，更让门客在品味之余，感受到稠密的文化底蕴和节日气氛。

　　嗅到了中秋月饼热销的商机，淄博市桓台县田庄镇张王村花馍基地敏捷调整出产线，在工人们赶制完花馍订单后，化为乌有出产月饼。和面、制馅、成型、烘焙、包装……在花馍基地的出产车间，烘烤月饼的阵阵香气扑鼻而来。

　　“近年来，纯手工月饼越来越受人们的欢迎。咱们经过前期商场调查，发现五仁、椒盐、山楂等8个种类的月饼商场认可度高、需求量大。现在咱们首要出产上述口味的月饼，每天大约出产1000余个。”据田庄镇张王村党支部书记吕凤云介绍，张王村花馍基地坚持“古法制造、低糖少油”，制造的月饼只在烘烤阶段用烤箱，其他环节全由手工完结。

　　用料考究、古法工艺，造就了张王村手工月饼的甘旨，“回头客”也越来越多。吕凤云称，下一步，张王村将在做好花馍的基础上，运用现有加工场所、设备优势，探究季节性、节日性农产品加工，把张王村乡土品牌做大做强，为村庄复兴注入新动力。

　　揉面、抓馅、包馅、称重，捏合，最终以掌心轻压，再用青麻桃点上红花……聊城市茌平区级非遗马师傅糕点制造技艺第四代传承人马艳华节前正忙着制备月饼。“我接手这项技艺以来，一向坚持手工制造，运用自榨花生油、玫瑰花酱和蜂蜜，来激起馅料香气，没有任何添加剂。”马艳华说。

　　除了月饼外，聊城市阳谷县已有100余年前史的张秋点心，也是民众中秋节期间必选的节日糕点。“白蜜食、红蜜食，现在最热销。”在阳谷县张秋镇“老福聚邱家糕点”店肆内，53岁的店东邱兴伦正忙得不亦乐乎。据他介绍，张秋点心分“蜜果”和“炉果”两种，其质料首要是面、油、糖、蜜。

沂源县花馍手演员正在制造花馍。董玉芳 摄

　　花馍又称面花，是淄博市沂源县的特征风俗产品，近几年深受广阔门客喜欢。“这些花馍用的满是纯天然质料，和面时参加新鲜纯牛奶。色彩也是纯天然的，绿色来自菠菜，黄色来自南瓜，吃着定心，深受顾客欢迎。”本年53岁的刘成英，是淄博市沂源县一名有20多年花馍制造经历的内行演员。她告知记者，花馍手演员们各显神通，制造出福袋、团圆馍、寿桃、石榴等造型各异的花馍，为行将到来的中秋节增添了喜庆气氛。(完)

【修改:邵婉云】