高级海鲜，逆势增加

本文来自微信大众号：巨潮WAVE （ID：WAVE-BIZ），作者：小卢鱼，修改：杨旭然，原文标题：《高级海鲜不惧消费紧缩｜巨潮》，题图来自：AI生成

不久前，国足队在2026男足世界杯预选赛上以0:7败于日本的音讯刷屏，不少网友冷言冷语，主张国足队“下了飞机就吃海参补补”，还有网络歌手热情创作了《海参队之歌》。

海参能不能提高“男人气魄”不好说，但它确实是一种很典型的、世界范围内散布广泛，却只要我国人特别偏心的食物。尽管不一定了解，但加拿大的海参出口商们对此肯定表明尊重，包含挪威、俄罗斯的商人们也在摩拳擦掌。

除了海参这类满意我国人特别需求的品种，三文鱼、金枪鱼、帝王蟹、北极甜虾等广受喜欢的高端海鲜，也在成为挪威、智利、俄罗斯等国家水产商翻开我国消费商场的拳头产品。

以三文鱼为例，即使是在消费紧缩的趋势下，我国仍是2023年全世界大西洋三文鱼消费添加最快的商场，同比添加32600吨，增幅高达43%。

但从人均消费量来看，我国的0.08公斤/人的大西洋三文鱼，仍是远低于韩国的0.73公斤/人、新加坡的1.83公斤/人。

能够看出，我国的高端海鲜消费商场依然具有适当宽广的空间，即使扣除去5亿永久也不会吃高端海鲜的人群，这依然是一个适当巨大的商场，足以重构全球海鲜的出产和出售体系。

一、酷爱

我国吃货的爱能够翻山越海。

海鲜在我国人的餐桌上长时刻有着独一份的位置。早在周朝时期，鱼、螺、蛤蜊等海鲜食物就呈现在了《周礼·天官》的记载中，用作周皇帝祭祀品，或许供周朝宫殿里的贵族们享受。

受限于历史上的交通工具和出产力水平，一般只要沿海区域公民和王公贵族能够常吃海鲜，但我国吃货为吃上、吃好、吃饱的尽力，也从来没有中止过。

继孙吴、东晋政权开端对外海洋交易之后，南北朝时期我国的海洋渔业就呈现了快速添加。听说南朝“鱼盐杞梓之利，充仞八方”，渔业的前进现已有所体现。

我国人对海鲜的烹饪技巧也是在逐步提高的。明朝之后，海参、鱼翅、燕窝等食材的经典做法开端在典籍中呈现。

以葱烧海参这道鲁菜名菜为例，清朝时现已呈现在高级酒楼里，《清稗类钞·饮食类》中就提到过“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。时至今日，葱烧海参依然常作为山东公民高级宴席的头道菜，显贵大气。

三文鱼是90年代之后才鼓起的新品种，其他金枪鱼、帝王蟹等海鲜品种呈现在我国人食谱里的时刻则要更短。但事实证明，我国人敏捷爱上了这些新鲜货。

当年日本开端向海洋排放核污水的时分，日料店们几乎是第一时刻跳出来表明自己的三文鱼等食材并非来自日本，有的人在讪笑公然日料店卖的都是国产虹鳟鱼，有的人则是在考虑怎么让我国人吃上更安全的海鲜。

新疆成为了一个意料之外的海鲜饲养大省。由于新疆有着全国1/3的盐碱地，经过添加微量元素能够将盐碱水调配成适合饲养海鲜的水质，然后完结“海鲜陆养”，新疆区域出产的海鲜也就被称作“新鲜”。

2022年时，新疆的渔业总产值现已达到了17.3万吨，渔业总产值达到了42亿元，其间三文鱼的产值占全国内陆产值的15%。经过将本来不利于农业的盐碱地转变为有价值的水产饲养基地，对经济与生态效益都有优点。

更科学、前沿的饲养技能也在落地使用，比方使用LNG冷能饲养技能来人工繁殖海鲜，在深圳就经过LNG气化进程中的冷能将海水冷却至15~20度的低温，让赤点石斑鱼、红鳍笛鲷鱼、皱纹盘鲍、龙虾等高价值低温海鲜顺畅成长。

尽管本来也有海参、鲍鱼、扇贝、石斑鱼等本乡量产的海中珍品，并现已开端了对三文鱼、澳洲龙虾、南美白对虾等海鲜品种进行本乡化饲养和量产的测验，但整体供应量仍是无法满意咱们日益添加的口腹之欲。

所以，进口天然成为了我国人获取优质海鲜的重要途径。

二、蓝海

多国注重我国高端海鲜商场。

2021年时，我国人就以6500万吨的消费总量成为了世界第一的海鲜消费国，而整个欧盟的年消费量也不过1300万吨，只够我国总量的1/5。

总量之外，我国人的高端海鲜消费量增速也很快。以三文鱼为例，2023年我国是全球范围内大西洋三文鱼消费量添加最快的商场，合计消费10.8万吨大西洋三文鱼，同比添加43%。

与此一起，法国、日本、瑞士的大西洋三文鱼消费量却呈现了严峻下滑。这或许与这些国家的经济疲软、货币贬值等要素有关，加上大西洋三文鱼这几年的运送成本其实是有上升的，比照之下只能说我国人对三文鱼是真爱。

并且我国人的人均海鲜消费量比较欧洲、日韩等国家，尚有不少添加空间。冰岛作为全球人均海鲜消费量最高的国家，数据在91kg/人左右，而我国的数据在39.75/kg左右（含藻类），距离依然不小。

尽管从饮食文化、资源禀赋等方面考虑，我国的人均海鲜消费量大概率达不到日韩等国家的水平，可是这并不阻碍挪威、俄罗斯、加拿大等出口海鲜的国家对我国顾客寄予厚望。

挪威辅弼表明期望与我国相关部分协作，共同尽力消除让海产品变得贵重的妨碍，并着重要将最新鲜的产品出口到我国。挪威海产局则带着许多企业现身我国的渔业展会，企图进一步扩展在我国商场的知名度和影响力。

在小红书等新媒体平台上，挪威海产局约请美食达人制造将挪威海鲜融入中式照料的内容，以招引更多顾客对挪威海鲜感兴趣。

在盒马等新锐消费途径上，挪威三文鱼产值规划最大的美威公司和产值第四的赛马克达公司现已谈下协作，将经过与饲养基地、工厂签定全年供应方案来保证向盒马全年安稳、优惠供应70万条三文鱼。

为了照顾到我国人的特别需求，挪威乃至在主推产品（三文鱼、青花鱼）之外，考虑出口海参。挪威出口商Eir of Norway就方案向亚洲国家，特别是我国出口名为“Viking Power”高端定位海参产品。

俄罗斯是另一个加强对我国海鲜出口的欧洲国家。依据我国海关计算，我国是俄罗斯海鲜的首要出口商场，约占俄罗斯海鲜出口总量的50%，首要出口的水产品包含狭鳕、鲱鱼、沙丁鱼、鱼粉和螃蟹。

俄罗斯是最大的对华螃蟹出口商，俄罗斯蟹业集团公司副总经理尤罗娃表明，俄罗斯方案在2024年将鲜活红帝王蟹以及优质蟹的对华出口量提高50%，由于“我国对贵重品种螃蟹的需求不断添加，估计2024年的添加或许会超越50%”。

为了更好地向我国出口海鲜，俄罗斯乃至敞开了配套的基础设施建造，比方建造“沿海2号”世界运送走廊，以衔接我国吉林省珲春市与俄罗斯扎鲁比诺港，还拨款30亿卢布加速远东区域造船厂的造船进展。

看好我国海鲜消费商场安稳添加的远景，挪威、俄罗斯等国家才会进行如此多的长时刻投入。

三、商机

我国厂商能够发力加工设备。

尽管我国渔业产值多年来稳步提高，乃至外国厂商为了出口我国也在加大基建投入，但我国厂商在饲养、加工、运送设备等方面的投入却有所短缺。

依据QYResearch头部企业研究中心调研，全球范围内加工海鲜和海鲜加工设备出产商首要包含Thai UnionFrozen Products、Maruha Nichiro Corporation、Mowi等。2023年，全球前十强厂商占有大约47%的海鲜加工和设备商场比例。

我国的佳沃食物、国联水产、大洋世家、浙江兴业集团、獐子岛集团等公司尽管也榜上有名，可是比例与真实的世界级职业龙头比较，彻底不在一个量级上。

这或许与部分我国厂商更注重终端产品，在加工设备上的投入缺乏有关。而Marel、GEA Group等世界食物加工机械公司，也十分乐意为我国海鲜加工商场供给设备，比方Marel就方案在未来十年内将对华出售额添加10倍。

能够预见，日益添加的海鲜消费商场必然会带来加工、运送等设备商场的添加，更何况关于特别垂青保质期、新鲜度的海鲜产品来说，加工技能和包装方案都必须快速前进才行。

DATA BRIDGE猜测到2028年，海鲜加工设备商场规划价值28.9亿美元，估计在2021年至2028年的猜测期内将以4.01%的复合年添加率添加，给国内外厂商带来许多掘金时机。

我国厂商尽管在精密机械上体现差强人意，可是使用在物联网等前沿技能上的优势，有时机探究出一种新的海鲜出产加工形式。

以饲养工船为例，我国的海上草场“国信一号”在2022年下水，能够完结从鱼苗入舱、投喂饲养、起捕到加工的全流程作业。尽管这种工业化饲养体系的作用怎么还有待验证，但作为全球首艘10万吨级才智渔业饲养工船，含义特别。

全国首艘活鱼饲养运送渔船“经海1号”，规划设备有世界先进的活鱼装卸设备，一起还装备了水循环、等适用于活鱼饲养的环境操控维生体系，以及施行活鱼称重、计数等操作的智能监测及操控体系。

比起费时吃力的传统渔船，“经海1号”满载却可运送60吨活鱼，功率超传统渔业运送的5倍，有用处理了海鲜产品新鲜度的痛点。

在我国商场的影响之下，海外也有相似的探究，智利的Ocean Ark Tech与Ocean Sovereign方案协作开发革命性养鱼船，可用于在最适合水产饲养的近海水域作业，能够包容高达4000吨的生物量。

在我国各地消费紧缩的大布景下，高端海鲜逆势添加，保持着适当高的添加速度，这自身便是一个十分值得重视的细节。

一方面，既然是消费紧缩，一般来说高端消费应该是下降乃至是滑坡的，这在许多范畴其完结已成为了既成事实，如瑞士手表、高端白酒，各个层次的女装乃至于欧洲的奢侈品大牌，都呈现了不同程度的销量下降。

但高级海鲜逆势添加状况的存在，让状况变得复杂了起来——考虑到海鲜自古以来在我国遭到的喜欢，以及在宴席中的特别位置，彻底能够信任这些添加的数字是由一个个普通家庭吃出来的。

扣除去那些金字塔的特别人群，许多中产或许并非彻底没钱消费，而是在进行一种“选择性低消费+选择性高消费”的结合。

另一方面，高级海鲜商场的昌盛，也给了人们调查我国经济的一个共同视角：来自挪威的三文鱼、俄罗斯的帝王蟹，来自厄瓜多尔的白虾，都进入到了我国人的餐桌，这正是我国经济全球化更深一步的缩影。

乃至，这些鱼虾蟹贝还正在逐步深化我国本乡产业链，经过各种技能研制手法，成为我国水产饲养职业的一部分。能够幻想的是，未来相关高端海产品的价格会呈现不可逆的下降，一个高级海鲜逐步变成平价海鲜的进程实际上现已开端。

对此咱们只能慨叹，我国商场，恐惧如斯。