福建福鼎：古韵+新潮 中秋趣味多

　　宁德9月14日电 (王婷婷)中秋佳节将至，月饼开端抢鲜上市。福建省宁德福鼎市街头巷尾里，饼铺飘香，店家们繁忙安排着制造福鼎人了解的风味月饼。

　　老师傅何孔音从事月饼制造已有60多年，一直据守着手艺制造的传统技艺。他说，一道美食之所以能让人耐人寻味，首要在于选料和制造工艺，像酥皮做得好的话，不只好吃，寄存时刻也更久一些。

福鼎“饼花”(资料图)。　福鼎市融媒体中心供图

　　记者看到，在制造时，何师傅将油皮、酥皮合二为一，揉至油光后擀开，再经由擀饼机进行来回擀压，重复屡次至二者混合均匀；馅料则以猪肉、芝麻、蜜枣、红瓜、冬瓜糖、花生米等为首要资料，用饼皮将馅料团团包裹，再取模板压至圆盘巨细，放入炉中烤至表层金黄，便为当地人认可的老滋味月饼。“现在技艺传到了下一代手中，也保持着传统的滋味。”何孔音说。

　　守住老滋味，探究新“食尚”。福鼎人习惯称月饼为“中秋饼”，在一代代传承中凝聚着老传统、老工艺、老滋味，也在新旧交融中会聚新花样、新思路和新口味。

　　当香醇白茶与甜糯月饼相遇，又是另一番清醇浓艳之味。福鼎市克莉丝麦食物有限公司出产部总监张志楠告知记者，他们将白茶以粉末的形状参加月饼内，推翻了传统月饼的口味，从饼皮到馅料，茶香四溢，“商场反应也很不错。”

　　除了吃月饼，贴“饼花”、斗“饼花”也是不少福鼎人的节日回忆。人们分吃了中秋饼后，就会把包装月饼的“饼花”贴在自家大厅壁或房间壁上用作装修赏识，这个风俗也成为福鼎及周边的一种特有节日风情。

“饼花”进校园。　王婷婷 摄

　　福鼎“饼花”由来已久，款式丰厚。开始款式是剪纸百子花、手绘团式饼花，后又有“手绘饼花”“木刻饼花”，大多以戏文内容作体裁，创作出共同佳人式、八果式、八景式等“饼花”，在国内别出心裁。

　　2005年，福鼎饼花制造工艺被列入福建省第一批非物质文化遗产名录，福鼎市文化馆原馆长马树霞成为该项意图省级代表性传承人。2016年3月，马树霞等老演员在当地政府支持下组建了福鼎饼花技艺传承班，并成立了饼花斋作坊，招引不少年轻一代前来拜师学艺。近几年，福鼎经常举行“福鼎饼花”展览，并将饼花与白茶饼“联婚”，迎来“又一春”。(完)

【修改:邵婉云】