自助餐正在“爆改”餐饮业，风口仍是圈套？

自助餐，正在成为当下最火的赛道之一！

30多元一顿的自助小火锅、10多元一份的自助快餐，还有自助甜品、自助烤肉、自助麻辣烫等，各种方式的自助餐正在批量出现，抓获顾客的心。

许多餐企也在团体推自助方式，例如3元自助早餐、9.9元的下午茶自助等。

自助方式，正在“爆改”餐饮商场！

不过从自助餐这些年的开展来看，许多品牌往往在爆火后走向衰落，生计周期并不长，傍边也没能跑出颇具规划的头部连锁品牌。

现在这波大火的自助餐玩家们，能防止重蹈覆辙吗？

一、餐企纷繁布局，自助餐又成“顶流”了？

在这两年消费降级的大布景下，自助餐又流行了起来！

自助小火锅、自助烤肉、自助海鲜……这两年，自助餐在各地遍地开花。许多餐企也推出自助方式，用高性价比、丰厚的菜品挑选来招引顾客。

1. 火锅、快餐、甜品……餐企纷繁盯上“自助”风口

餐饮行业，正在掀起一股自助餐的风潮，一切餐饮品类都瞄准了自助方式的风口。

其间火锅商场，出现出了一大批自助餐厅。例如备受热捧的自助小火锅，正在全国各地如漫山遍野般冒出。围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅、一围肥牛小火锅、龍歌、农小锅等，这些自助小火锅凭仗高性价比，人均不超越50元，成为许多顾客的心头好。

还有一批主打鲜切牛肉的自助火锅，也在各地走红。包含来自成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅、杭州的郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅、山东的鲜切牛肉自助火锅等，把潮汕牛肉火锅和自助方式交融，人均100元出面。

跟着自助餐风行商场，许多餐企也纷繁“盯”上了自助方式，开端测验引进自助方式。此前，南城香、和合谷、嘉和一品等快餐巨子，先后推出3元自助早餐。本年，包含永辉、物美、盒马等商超巨子，更是掀起自助快餐的狂潮，争相推出10多元、20多元一份的自助快餐，开卷餐饮商场。

现在放眼整个餐饮业，包含快餐、火锅、烘焙、甜品、烤肉等，一切的餐企都不谋而合地盯上了自助方式。

2. 一年新增6千家注册企业，自助餐热度飙升

企查查数据显现，2023年，全国自助餐相关企业注册量近6000家，同比增加32.7%。

到2024年，自助餐热度仍旧不减。2024年1～7月，全国自助餐企业注册量为2600余家。

自助餐的走红，可谓适应了当下消费降级的趋势。在当时的经济环境下，顾客变得愈加重视性价比，而高性价比、菜品丰厚且无限畅吃的自助餐，越来越遭到群众的欢迎。

数据显现，到本年7月，抖音渠道关于“海鲜自助”“自助火锅”论题的视频播放量达140.6亿次和25.8亿次；小红书渠道关于“火锅自助”“海鲜自助”的相关笔记数分别为82万篇、76万篇；微博渠道关于“自助餐”的论题阅览量为2.5亿次。

二、东山再起的自助餐，能沉积出“长红”的全国连锁品牌吗？

由于顾客对性价比的不断寻求，还有餐饮业对功率和本钱的继续优化，自助方式再度“翻红”，成为当下最炽热的方式之一。

但回忆自助餐在我国这些年的开展，许多自助餐厅总在爆火后敏捷走向式微，难逃关店的命运。眼下这批假势鼓起的自助餐品牌们，能成功避开吗？

1. 自助餐开展30多年，依然没有跑出面部品牌

自助餐在90年代进入我国商场，曾掀起一股潮流，凭仗无限畅吃和丰厚的菜品挑选，遭到人们欢迎。一些星级酒店和高级餐厅纷繁引进自助餐，成为人们进行商务活动和聚餐的抢手挑选。部分自助餐厅还以高端食材为卖点，招引不少顾客。

在21世纪后，跟着经济水平的进步和顾客需求的改变，自助餐开端走向平价和多样化。例如自助小火锅、自助烤肉等一批餐饮品牌开端快速鼓起，凭仗高性价比遭到喜欢。

在自助餐开展的巅峰时期，自助餐的商场曾仅次于火锅。美团点评发布的餐饮陈述显现，2016年，自助餐营业额约为11.5亿元，占餐饮商场的12%，仅次于火锅。

而到了2018年，新增自助餐企业数量初次下滑。天眼查数据显现，到2022年11月，全国33012家运营自助餐事务的公司中，还在运营中的仅剩17278家，倒下了近一半。

那些从前大火的自助餐品牌，也都一个个走向衰落。例如高端自助餐厅金钱豹，曾推出澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅等高端海鲜恣意吃，人均消费200多元。2017年，身陷闭店潮的金钱豹封闭终究一家店。还有以39元披萨自助走红的平价自助餐好哥伦，也在2023年大规划关店。

回忆30年，自助餐商场一直没有沉积下来什么品牌，无论是高端玩家仍是群众品牌，根本都走向衰落。而现在生计在商场上的自助餐品牌，也根本处在几十家、几百家门店的规划，没有跑出全国连锁品牌。

2. 火过一阵就关闭，背面是本钱和质量难以平衡的窘境

昌盛一时的自助餐商场，却难逃闭店的结局。究其原因，高本钱和品控难两大问题，是自助餐业态走向衰落的本源。

自助餐厅一般寻求大规划、全品类，还有一些高端食材，导致本钱昂扬。一起自助餐一般损耗高、食材糟蹋严峻，这无形之中拉高了本钱。面临巨大的本钱压力，一些餐厅逐步下降食材层次，以下降本钱。

而一旦质量下降，顾客就会加快丢失，直接导致了赢利的下滑。而为了补偿赢利，餐厅又不得不进一步下降本钱，终究构成恶性循环。

那些从前大火的自助餐品牌如金钱豹、金汉斯等，都是跟着时刻的推移，露出出了办理和质量问题，例如食材以次充好、缺斤少两、卫生不过关等，逐步失去了商场。此前一批自助小火锅，也由于被曝运用组成肉而口碑下滑。

这些都启示着当下的自助餐品牌，假如不能解决品控和本钱问题，将很简单堕入恶性循环。

三、小结

自助餐的从头走红，既满意了当下顾客的等待，也为餐饮业带来了新的增加时机。

只是在火爆的表现下，自助餐的生意好像一直不持久。跟着时刻的推移，品牌在办理和质量上露出出的短板，终究导致闭店。

质量是留住顾客的要害。在顾客越来越重视体会的今日，仅仅以性价比来招引顾客的餐厅，注定将难留住顾客。