出海欧美，中餐企业要降维冲击了？没那么简单

继东南亚出海潮之后，中餐企业开端进军欧美商场。

据晚点LatePost音讯，瑞幸咖啡方案于 2024 年四季度至 2025 年一季度发动大规划出海方案，要点考虑东南亚和美国商场。

此前，海底捞、喜茶、外婆家、高兴羊羔开了美国分店，杨国福、小龙坎、大龙燚等则开了欧洲分店。其间，海底捞在北美开了18家店，喜茶美国首店开业首日，门店销量超2500杯，杨国福已在英、法、德等欧洲商场开了多家分店。最近，柠季开创合伙人汪洁也带着团队抵达美国洛杉矶，调查美国商场。

中餐企业出海欧美，大多是看中了欧美较强的消吃力和相对较少的中餐供给。

美国的餐饮体量和我国恰当，具有3.3亿人口，中美餐饮商场各占全球餐饮商场的1/4；欧洲的中餐水平全体愈加落后，餐饮存活率较高，英国高街（比较挨近我国的商业步行街）的餐厅门店首年存活率在90%左右，美国在70%。中餐在欧美好像的确有着较大的发展潜力。 

但我国餐饮品牌出海欧美，在充溢时机的一同，也存在着一些应战和待处理的问题。本期，餐观局将带领餐饮人一同看看中餐企业出海欧美的“另一面”。

一、人工本钱较高

当国内茶饮卷到9.9元/杯时，美国一杯茶饮的价格在4～8美元/杯，约合人民币28～56元一杯。

图｜汪洁朋友圈

喜茶美国首店的价格区间在3.99到7.49美元/杯，也和美国当地同类品牌价格恰当。外婆家的美国分店，人均45美元。

一杯奶茶在美国能卖上50元？慕了慕了。这或许是许多我国餐饮老板看到价目表后的反响。但现实或许并非如此。

图｜喜茶价目表｜来历网络

汪洁告知餐观局：“出海，没有幻想中简略。不要算汇率，咱们算一笔账，一杯奶茶卖7美元，一个底层职工薪酬是3000～4000美元，并且职工一周作业时刻还不能超越40小时，超越薪酬就要double。这样算下来，是不是和国内也差不多了？”

什么意思？咱们不能孤登时看产品价格表，还要看开一家餐饮店的本钱结构。

美国餐厅门店本钱结构和我国存在较大的差异。假如说食材本钱控制在20%、租金本钱控制在7%～8%，门店的人力本钱或许到达30%，乃至是35%～40%。

咱们来看看美国的底层职工的薪酬标准。

据了解，联邦最低薪酬标准是7.25美元/小时，还有大约30个州最低薪酬标准比联邦要求更高，以加州为例，最低薪酬标准是16美元/小时。

假如是快餐职工，最低薪酬标准是20美元/小时。

假如是在全服务餐厅（能够理解为正餐餐厅），2022年服务员的时薪中位数为 27 美元=小费中位数20美元+雇主付出的每小时薪酬中位数 7美元。

并且，最低薪酬标准还在进步。

假如存在加班状况更高，在一个作业日内作业超越 8 小时，或在一个作业周内作业超越 40 小时，应按正常薪酬的 1.5 倍付出薪酬。一天作业时刻超越 12 小时，其薪酬不得少于正常薪酬的两倍。

这仍是美国餐厅的本钱，假如是中餐企业在美国开餐厅，或许还会有更多“附加”本钱。外婆家美国分店的团队就曾提过：“由于地处曼哈顿区，各项本钱跟国内比都高出许多。”

所以，在美国，会看到许多中餐馆的运营方法，是一整个宗族在运营，从我国来的爸爸妈妈兄弟姐妹、堂弟堂妹、表弟表妹等一大家子人一起运营。

美国的中餐馆，人均消费一般是100～200美元左右，外婆家的人均消费在45美元左右，可见，出海的外婆家仍然在坚持高性价比形式。

以此类推，美国最大的中餐品牌熊猫快餐，约请已具有超越2500家门店，年营收超越50亿美元，它一荤一素加饮料，价格不到10美元，现已把价格和本钱把控到了极致。

试想一下，假如是中式快餐企业来美开店，一份饭只挣几分钱，我国的快餐店能生存下来吗？

二、美国最大奶茶店规划300家

“我国最大的奶茶店是蜜雪冰城，开了3万家，美国最大的奶茶店，开了300多家店。简略核算，假如在美国开了20家店，或许就恰当于国内开2000家店的规划了。在美国开店，很难很快跑起来。”业内人士告知餐观局。

不仅仅前文所述的美国开店本钱高、价格内卷，在美国开店或许也跑不起来。

一方面，这和欧美习气喝咖啡，而非喝奶茶的消费习气有关。奶茶面对“破圈”难题。另一方面，在美国开店，有许多客观约束。

榜首，开店周期，以“年”为单位核算。

从签订合同到算起，到把店开出，9个月算速度快的。外婆家美国分店就准备了3年，从2021年开端准备，直到2024年头才竣工露脸。

或许在国内，开一家奶茶店20天就搞定了。为什么在美国开店这么慢？这个时刻究竟都花在哪儿了？

业内人士告知餐观局：“光谈租约或许就要谈4～6周。咱们习气用电话交流，美国人用邮件交流，发一个邮件以周为单位进行回复，比方这周回复你能够来看，下周告知你价格，下下周你觉得价格适宜开端约看房，对方告知你，前面还有10个人也要看要排队，直到排到你。

从签订了合同起，为什么还要花9～12个月的时刻呢？由于在美国开店，每推动一个环节，都需求等宏伟，装饰存案、食品卫生各种手续。假如你不等宏伟，轻则面对罚款，重则面对全被推翻，不再与你协作。并且在美国，一般签合同一签便是5年，宏伟也会十分严，整个商业体是有严厉的规划的，比方甜品、咖啡、火锅多少家店，都有规则。费事和低效的另一面是，美国的商业的确更老练。”

第二，人工功率低，招工难。

常常有我国的餐饮老板吐槽外国人，又贵又欠好用，功率低下，我国人一个人的作业量或许抵得上2个外国人。这样导致的成果便是办理本钱也会变高，比方国内的一个店匹配4个底层职工即可，国外或许要匹配6～7个，这就导致办理本钱和办理精力双双变高。

并且，外国人还不必定能把工作做好，比方，奶茶加料加奶茶的过程太多，略微杂乱一点，就很或许做欠好，炒菜也是相同。

不同种族的人作业能力或许也不相同，中餐馆里炒菜的根本都是墨西哥人。墨西哥人的人生观便是灯红酒绿，一周结一次薪资，出去花完，过两天再回来上班。所以，用“画饼”的方法鼓励墨西哥人是行不通的。

所以，在美国开店，招聘和留住职工，并不简略。

第三，标准化程度不高。

这便是美国的中餐馆面对的问题，假如依靠后厨，很难干得持久。并且出品也会不安稳，这是开店的硬伤。

就算是宗族店，能开得持久，但也有一个问题便是标准化程度低、功率极端低下，几个家常菜，1个半小时才能上齐。

标准化程度、人工本钱、开店周期，这几个在我国连锁店看来早已不是问题的问题，在美国或许寸步难行。

想像国内相同，动辄1～2年开出一两千家店，难度系数恰当高。

三、“中餐国际化，庞大且充溢变数的议题”

中餐企业出海开店，还会有许多应战。

榜首，整店输出的应战。

有品牌直接进行整店输出，在海外开分店，但或许品牌开创人、研制、供给链等要害高层都没有亲身去。

这会导致什么问题？团队踩了坑，但品牌高层并不了解真实状况。比方，有些设备从国内运到国外，成果不合格，按国内正常思路是，找收二手设备的拉走。但在美国，或许只能当废物运走，而运废物要额定花钱，这又是一笔本钱。

第二，产品口味的应战。

假如直接把国内的产品原封不动复制到美国，也会出问题。

由于美国人嗜甜，喜爱高糖高热量，当咱们国内都在减糖控糖的时分，美国人热爱甜食。他们喜爱的糖，或许是咱们国内正常糖的2～3倍。所以，我国的产品到海外，要调。而不能“照搬”。

图｜来历网络

“肯德基来我国卖起了豆浆油条，‘走出去’的我国餐饮品牌相同要依据当地人的饮食习气做恰当调整。”广东省食品安全保证促进会副会长朱丹蓬剖析。

九毛九集团有关负责人采访中也表明：“咱们依据不同国家和地区一蹴即至的口味偏好与饮食习气，对菜品进行适应性改进，使之既能坚持川菜的地道风味，又统筹了各地一蹴即至的口味偏好，完成了与当地商场的深度交融。”

人民日报海外版采访相关领域专家称，“出海”企业应依据地点国家的法令法规进行优化调整，依据当地饮食文明进行产品立异。

第三，供给链的应战。

最近，柠季开创合伙人汪洁带着团队抵达美国洛杉矶，调查旅程中的一条朋友圈，一语中的点出了餐饮品牌出海中心要害词：

“感人的晚餐，一个半小时才上齐菜，中餐出海加油哦！中餐国际化是个庞大且充溢变数的议题，洛杉矶这顿中餐体会，实际上是一面镜子，映照出中餐在国际化道路上面对的种种应战……咱们需求建立起一套高效、灵敏的供给链系统，提高供给链的办理能力……”

图｜汪洁朋友圈

之所以1小时才能上齐餐，便是由于在海外开中餐厅，供给链本钱高且功率低。

由于美国的中餐企业较少，B端用户体量缺乏和标准化程度低，导致供给链很难供给高效精准的服务。开一家奶茶店，需求茶、奶、生果、珍珠等原材料，还需求包装材料、设备器件等等。而欧美间隔我国较远，简略呈现缺货问题。相同是茶饮，霸王茶姬、柠季、喜茶的产品或许就不同，无法具有通用的供给链。短期内，也就很难具有高效低本钱的供给链。

别的，“进口方针的约束”也增大了供给链的难度。

前段时刻，字节跳动新加坡办公处产生食物中毒事件，问题食物疑似来自新加坡云海肴和莆田两家供货商。据知情人士泄漏，感到不适的职工首要食用了中式自助餐中的蜕变鸡肉，而当日肉类供货商为新加坡云海肴。

结合此前云海肴相关负责人对媒体揭露的表明，新加坡餐厅的肉类大部分来自于本地收购，国内肉类，如鸡鸭牛猪是无法进口的。肉类没办法从国内进口，就要想办法在当地找供货商，这就需求拟定严厉的食品安全准则。

茶百道招牌饮品杨枝甘露，就由于韩国的进口方针约束，杨枝甘露的质料台农芒果难以在韩国商场取得安稳供给，茶百道就用来自南美的苹果芒果代替了这一食材。

由于各种进口方针的约束，国外状况和我国存在差异，供给链乃至产品都要进行调整。

第四，法令法规的应战。

中餐企业出海或许榜首件事，便是找好律师。

比方工商、公司、包含劳工，都要恳求当地律师处理。在美国，法令倾向于维护职工而非老板，在美国面对最多的诉讼便是劳务胶葛相关。

比方，咱们在国内老板或许随口说一句，不招40岁以下的。但在美国，不能随意宣之于口，由于触及年纪轻视。

有这么多应战，咱们中餐企业还能出海欧美吗？

当然能，应战也意味着时机。

时机一，美国的消吃力不错。

泡泡玛特上半年财报发布，其北美商场完成营收1.8亿元，收入占比13.2%，同比增加377.7%。

曩昔三年，美国的消费需求一向都是在持续增加的状况，且美国收入的增加快过了消费的增加速度，所以，消费作为美国经济的首要支柱，未来仍有生长的空间。

并且美国餐饮体量和我国恰当，中餐占美国一切餐饮门店的4.8%，还有很大的发展潜力。

时机二，中餐企业的方针客群，正在从华人变成当地人。

杨国福在欧洲开了很多分店，其相关负责人曾表明：“过了新店期，平稳运转后的海外门店，有60%～70%是外国本乡顾客。在国内，麻辣烫通常是一人食或双人食的挑选，但在海外会有人去杨国福聚餐，乃至过生日。”

曩昔，针对华人的生意仅仅一小撮人。现在越来越多我国的餐饮老板理解要做当地人的生意。并且跟着我国的综合国力和文明自傲，越来越多我国品牌引爆海外，比方喜茶美国首店开业首日，门店销量超2500杯；来自台湾的山君堂在美国也深受欢迎，在美国开了大约60家店。

这也是中餐企业出海的一个良好开端。 

时机三，用科技代替人工。

跟着喜茶、柠季等国内知名品牌的出海，国外的奶茶商场恐怕也会渐渐卷起来。

针对人工本钱过高和标准化的问题，现在现已有一些我国餐饮老板开端上科技，用智能厨房设备、炒菜机器人等代替人工。

“企业出海，要有敬畏之心，尊重当地文明，客观看待，量体裁衣。”汪洁称。

中餐国际化，还有很长的路要走。各种坑或许会让咱们眼花缭乱，但万物皆有裂缝，那是阳光照进来的当地。应战与时机并存，谁能处理这些应战，谁就能捉住中餐出海的时机！

就像汪洁宣布在朋友圈的这段话：“中餐企业出海，没幻想中那么简略，也没幻想中那么难。这跟你的决计有很大联系。”

图｜汪洁朋友圈

紧接着汪洁在谈论区弥补了一句：“黄金百战穿金甲，不破楼兰终不还。”

与各位餐饮老板共勉。

本文来自微信大众号：餐观局，作者：孟一