降价！一大批网红餐饮，团体消失
作 者丨周慧
编 辑丨张伟贤
2024 年餐饮职业究竟怎么了？
网红店加快关门，高端餐饮开端 " 卷贱价 " …… 2024 年，餐饮职业的供应侧结构性变革，被消费环境倒逼提速。
9 月 3 日，美团中心本地商业 CEO 王莆中上海举行的 2024 年餐饮工业大会上表明，（当下）恰逢整个我国餐饮业的 "30 年未有之大变局 "。
王莆中表明，从美团数据来看，能够看到 2024 年与 2023 年比较，餐饮职业的同店（运营数据）在下滑、高线城市（餐饮运营数据）在下滑、餐饮客单价在下滑，可是全国餐饮商场的全体的客流并没有下滑，反而有所提高，最中心的是社餐占比的提高，仅仅单店客流承压很大。从上市企业来看，2024 年许多（餐饮）企业的翻台率继续下降，70% 的企业翻台率低于 2023 年。
单店客流量承压的原因，王莆中以为是商场竞争在变剧烈，也就是说，就餐人数和次数没有增加很快，新开店数增幅高于出外出就餐人数增幅，必定导致单店客流量下降。
" 曩昔 30 年，（餐饮职业）量价齐飞。2024 年的餐饮新店开得更快，但客单价降了。" 王莆中说，顾客的就餐需求还在，但我们除了请客之外，个人或许家庭就餐都是十分操控餐标的，超越必定餐标的食物，或许就不点了。对此，餐饮企业也在做活跃应对，包含推出更多的贱价套餐，降本钱开出卫星店，推出更多合适一个人就餐的产品。从麦当劳本年二季度发布的财报来看，全球范围内的餐饮职业也在经过贱价套餐拉动消费。
被称为 " 意大利沙县小吃 " 的日本品牌萨莉亚，以高性价比以及低客单价出名，2024 年萨莉亚被我国媒体和餐饮职业从业者重复提及，王莆中也用到了萨莉亚举例。
他表明，从全球看，餐饮职业仍是一个挺有耐性的职业。（参阅）日本曩昔 30 年通缩状况，尽管 30 年通缩期间日本收入不涨，可是外食份额在逐步提高，职业催生了像萨莉亚这样极致本钱操控和极致性价比的餐饮品牌。
王莆中表明，当下，在我国餐饮商场，千店以上的连锁餐饮品牌占有了头部效应；在低线城市，一些新店存活得更好。" 连锁 + 下沉 " 在当下的餐饮商场竞争中，现已取得了比较好的自动位置。
王莆中猜测，到 2030 年，我国城镇居民的将近四分之一的就餐会在社会餐饮系统处理，这是长时间的最大增量。他还谈了对餐饮职业的决心，他以为餐饮职业是一个有持久耐性的职业，也是要经过求变来取得长时间兴隆的职业。
网红店、高端餐饮产生了哪些改动？
2024 年二季度以来，关于网红店、高端餐饮门店关闭的新闻层出不穷。
4 月份，北京芳草地商场人均上千元的米其林一星餐厅 Opera Bombana 宣告关店。8 月份，北京鼎泰丰发布公告显现，公司决定于 2024 年 10 月 31 日前连续完毕坐落北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的悉数 14 家店。
据媒体报导，上海的人均 1580 元的高端餐厅 L'Atelier 18 也于近期暂停营业。在中高端品牌餐饮更扎堆的一线城市，餐饮消费遭到的冲击也更大。顾客们会发现，高端餐厅在连续推出亲民价格的团购套餐。
比方，21 世纪经济报导记者注意到，北京亮马桥畔的四季酒店，推出了和社区小酒吧价格适当的鸡尾酒团购套餐，一杯不到 50 元；北京三里屯的一家中高端西餐厅，也推出了 59 元单人午饭套餐，即便如此，记者在前两天去吃饭发现，正午 12 点到 1 点的午饭时段，目测超越 140 平米的餐厅，只要记者一位顾客。
当河水的流速变慢了，餐饮职业的从业者怎么发力？高端餐饮怎么求变？
美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表明，（人均）客单价在 300 元以上的餐厅，遭到影响的程度不同，一部分在寻求降价，一部分正在寻求转型。本年高端餐饮也遭受了应战，有些黑珍珠餐厅在过往运营中锋芒毕露，经过运营转型，投合群众消费。
魏巍列举了一个高端餐饮转型的生动事例，比方一家在本年营收同比增加 30% 的某品牌高端餐厅，曩昔定位为 " 高端私密 "，现在向 " 温馨迷人 " 转型；曩昔着重 " 专属服务 " 支撑高端餐饮价格，现在更多向 " 亲民 " 改动；曩昔杰出 " 豪华稀有 "，现在改动为 " 时令特征 "，餐厅的菜单也做了许多调整。
网红难长红
魏巍还谈到了网红餐饮现象，曩昔视频途径带动了许多短期热门和现象级餐饮，比方说竹筒奶茶、中式糕点等，这些热门级、现象级的网红品牌，在必定时间内十分受欢迎。
" 网红很难长红，现已是沉积下来的（公认的）一个现实，网红品牌门店最短生命周期有小于一个月的。" 魏巍表明，美团数据显现，2023 年关闭（门店）中，网红产品占了 50%。一起，曩昔这些网红品牌依靠内容运营，单一途径运营构成短期的散点营销趋势，很难构成运营复利。
魏巍表明，当周围环境、经济周期产生改动时，更应该重视餐饮中实质的东西和不变的东西，重视产品和服务。
本期修改 江佩佩 陆秀
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