口味逐步“年轻化” 健康成为中秋月饼消费新趋势

　　湖州9月6日电(胡丰富)低糖月饼、代糖月饼、杂粮月饼……中秋节接近，各类构思月饼纷繁露脸。跟着年轻人渐渐占有消费主导地位，浙江各地的月饼在“卷”出新把戏的一同，口味也正在逐步“年轻化”“健康化”。

　　我国焙烤食物糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼职业趋势陈述》显现，估计本年中秋月饼产值在30万吨，出售额在200亿元人民币左右，比较2023年相等或略有下降。

9月5日，浙江嘉兴秀洲新塍，师傅正在将新鲜出炉的月饼端出烤箱。　秀洲区委宣传部供图

　　浙江嘉兴，每年中秋前后，秀洲新塍的月饼都会迎来一年中的“黄金时间”。荣荣、阿毛、徐珍斋、陆家桥、新旺记、袁顺泰等当地小有名气的月饼店里都人满为患。

　　揉面、搓团、塞馅、压饼、装盘烘烤……新塍镇向阳路上，月饼店里工人们忙着制造月饼，门口则一个个部队排成长队，香味充盈在整条大街。

苏式月饼(材料图)。秀洲区委宣传部供图

　　新塍月饼，选用方纸包裹，以其薄、小、香、脆的特征而广受欢迎。每天清晨，袁顺泰糕点负责人沈丹露就赶到店里，跟母亲一同亲手制造一天所需求的坚果、枣泥等馅料。“手艺制造与用机器制造口感上仍是相差许多。”沈丹露说，苏式月饼要求皮层的酥松、馅味的甜美，对月饼皮面和馅料要求较高，手艺月饼滋味的传承以及诱人的香酥口感，是机器无法替代的。

　　眼下，新塍的月饼商家还在争打健康牌，推出低脂低糖月饼，口味逐步“年轻化”。

　　作为一家百年老店的第五代传人，沈丹露在原有基础上，开发了新品种南瓜月饼和咸口大月饼。“低糖南瓜月饼特别受欢迎，口味不是很甜，香糯松软。有休闲小食的甘旨，又不失传统月饼的口感。”沈丹露说。

　　“本年，咱们也开发了一个新品种——椰丝金瓜月饼。选用椰丝跟金瓜，组合在一同，这个甜度正好是南瓜的甜度，雅俗共赏。”嘉兴徐珍斋食物有限公司负责人姚玉根说。

　　摒弃曩昔奢华高级的包装，将本钱花在月饼质量自身，这也是2024年月饼商场的一大特征。在浙江长兴，当地邱再生食物厂厂长邱佳说，6月初便连续开工，繁忙状况要一向继续至中秋完毕。“现在每天大约能出产2万只，中秋接近，每天出产将在5万只以上。”他说。

　　据了解，邱再生食物厂已运营41年，主要产品以苏式月饼为主，是当地非物质文化遗产，近年来也紧跟商场需求，降低糖油份额，推出了一款契合年轻人口味的葱油月饼。“咱们之前都是以甜五仁月饼为主，这两年在研发葱油味月饼，本年总算出产出来了。”邱佳说。尽管糖油份额下降，但并不影响传统的口味。

　　“像江苏姑苏、南京，安徽宣城，咱们现在都在出售。”关于接下来的出产出售，邱佳决心满满。

　　值得一提的是，遭到社会重视健康的趋势影响，我国月饼工业的开展方向不断向养分办理、大健康办理等方面歪斜。

　　市面上，不只美心月饼推出“以糖醇替代砂糖”的低糖月饼；良品铺子也推出低糖广式月饼，含糖量只要传统广式月饼的十分之一；元朗食物也推出低糖杂粮月饼，声称月饼中不含蔗糖。能够预见，在未来，健康食物正在成为未来开展的干流方向。(完)

【修改:于晓】